1．浸種催芽

選用適當(dāng)大小的干凈容器，注入55~60℃的溫水后，將種子浸入并不斷攪拌，約30分鐘即可將種子撈出，淋出多余的水份，以不自然滴水為宜。外面再包幾層濕毛巾或麻包布，放置在28~30℃條件下催芽。催芽過(guò)程中每天用自來(lái)水或井水沖洗1~2次，可補(bǔ)充水份和發(fā)芽所需的氧氣，還可起到變溫處理的作用。放置在28~30℃條件下2~3天后，夜間可適當(dāng)降低溫度，進(jìn)行變溫處理，可加快發(fā)芽而且整齊。根據(jù)品種的不同，發(fā)芽快慢不同，一般催芽時(shí)間為4~6天，待芽率達(dá)70％左右時(shí)即可播種。

2．播種

播種時(shí)期要以定植期為準(zhǔn)，定植期減去苗齡即為播種期。因栽培方式、地區(qū)、育苗條件的不同，苗齡長(zhǎng)短差異很大。北方地區(qū)利用溫室育苗，苗齡一般為70~90天。如要用冷床育苗，因前期溫度低，發(fā)育慢，苗齡長(zhǎng)一些。長(zhǎng)江中下游地區(qū)，多用冷床育苗，苗齡多為110~120天。華南等地露地種植“秋冬椒”，育苗在8~9月高溫期，苗齡為20~25天。

播種前除播種床及有關(guān)設(shè)施的準(zhǔn)備外，播種用土的準(zhǔn)備也很重要。要求有良好的保水、透氣性，不帶病原菌及蟲(chóng)卵、幼蟲(chóng)等。在計(jì)劃進(jìn)行移栽分苗的情況下，不必?fù)饺胩嗟幕实取Ｒ话惴椒ㄊ欠遣藞@田土和有機(jī)肥各半，有機(jī)肥要粉碎過(guò)篩，防止肥塊對(duì)幼苗根系的傷害。有條件的可用草炭和蛭石配制床土，比例為5:2，若酸性太強(qiáng)，可加入少量的石灰。

播種前床面要平整，底水要灌足，一般10cm厚的土層達(dá)到飽和，以保證出苗及幼苗對(duì)水分的需要，防止底水不足而幼苗期多次灌水引起土壤板結(jié)。灌水未滲入土內(nèi)之前不宜撒種，一般待水滲入后，先撒一薄層細(xì)壤土再撒種子。撒播種子要均勻，不可過(guò)密，一般每50g種子可撒播2.5~3.0m2，在發(fā)芽率達(dá)95%左右的情況下，可出苗5000~6500株。撒播后隨即覆蓋1cm厚的細(xì)土，覆土厚薄要均勻，利于出苗的整齊。覆土過(guò)薄不利保墑，同時(shí)阻力不夠種皮不易脫落，造成幼苗‘戴帽’，影響幼苗生長(zhǎng)。覆土過(guò)厚會(huì)延緩出苗期。在沒(méi)有加溫設(shè)備的情況下，為保證有適當(dāng)?shù)牡販兀シN應(yīng)選在冷尾暖頭的晴天進(jìn)行。

3．育苗床的管理

育苗床溫度管理是培育壯苗的關(guān)鍵。種子發(fā)芽出土?xí)r期應(yīng)維持較高溫度，這樣出苗整齊。白天溫度30~35℃左右，夜溫18~20℃為宜。當(dāng)幼苗出齊、子葉展開(kāi)后，為防止幼苗徒長(zhǎng)，要適當(dāng)降低溫度，白天降到25~27℃，夜溫降到17~18℃，保證子葉肥大、綠色，葉柄長(zhǎng)短適中，生長(zhǎng)健壯。如在陽(yáng)畦播種，夜溫下降快，幼苗不易徒長(zhǎng)。如日溫低于15℃，夜溫低于5℃，在短期內(nèi)辣椒幼苗會(huì)停止生長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)死苗現(xiàn)象，應(yīng)采取加蓋草簾等加溫或保溫措施。分苗前3~4天，應(yīng)降低溫度，白天加強(qiáng)放風(fēng)，日溫控制在25℃左右，夜溫15℃左右，對(duì)幼苗進(jìn)行低溫鍛煉以利于分苗后的緩苗。

注意調(diào)節(jié)育苗床的濕度。苗床內(nèi)既要有充足的水分，又不能過(guò)濕。在陽(yáng)畦或日光溫室中育苗，因?yàn)闇囟鹊停舭l(fā)量小，播種前的底水一般足以維持到分苗以前的水分需要，苗床不需灌水，但要覆蓋2~3次濕細(xì)土，防止苗床板結(jié)和填蓋幼苗出土?xí)r造成的床土裂縫。覆土要選晴天中午溫度較高時(shí)進(jìn)行，每次覆土厚度不宜過(guò)厚。在加溫溫室中育苗，由于溫度較高，蒸發(fā)量大，除通過(guò)覆濕細(xì)土保持土壤濕度以外，如床土過(guò)干，也可適當(dāng)用噴壺澆水，但不宜過(guò)大，因苗床地溫低，如果濕度過(guò)大，容易發(fā)生苗期病害，如猝倒病、立枯病等。在苗床濕度太大時(shí)，可撒蓋干細(xì)土或干草木灰吸潮，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以減少土壤水分。空氣濕度大時(shí)，薄膜上多凝結(jié)水珠，應(yīng)及時(shí)放風(fēng)去濕或擦干，防止水珠落入苗床土內(nèi)。

分苗一般在幼苗長(zhǎng)有2葉1心至3葉1心前進(jìn)行，分苗過(guò)早，幼苗小、不易成活，但也不宜過(guò)晚，應(yīng)趕在花芽分化開(kāi)始以前，否則易影響花芽的正常分化。此外，分苗過(guò)晚，播種床幼苗擁擠，光照不足，也易引起徒長(zhǎng)造成子葉黃化脫落，一般早熟品種宜偏早些，中晚熟品種可略偏晚些。分苗前一天，播種床要澆“起苗水”，以減少傷根。分苗宜選“冷尾暖頭”的晴天上午進(jìn)行。行株距以8~10cm為宜。南方多為每穴一株，北方多為2株。長(zhǎng)苗齡宜偏稀，反之可偏密，但也不能過(guò)密，否則不易培育出壯苗。分苗時(shí)要注意栽植深度，一般宜淺不宜深，以子葉露出床面為宜。

苗床分苗，可先栽苗后澆水，水量不宜過(guò)大。也可按行距開(kāi)小溝，用小壺澆水，并隨即按穴距碼苗，待水滲下后封土，這種方法因澆水量少，有利于提高地溫，多在嚴(yán)寒冬季育苗時(shí)采用。營(yíng)養(yǎng)土方（缽）分苗，一般先澆水，待水滲下后將幼苗放入分苗孔，隨即抓土覆蓋，并輕輕擠壓，使根系與土壤密接。分苗完成后，再普遍覆一層過(guò)篩細(xì)土，厚度不超過(guò)0.5cm，以利保墑。采用陽(yáng)畦分苗時(shí)，要注意隨分苗、隨覆蓋塑料薄膜，以提高保溫、保濕效果，避免外界低溫或大風(fēng)的危害。

（2）分苗后管理

溫度管理：分苗后一周內(nèi)為促進(jìn)根系生長(zhǎng)，加速緩苗，一般要求較高的溫度，苗床宜保持白天30~35℃，夜溫18~20℃，地溫18~20℃，7天后幼苗開(kāi)始發(fā)根，新葉見(jiàn)長(zhǎng)，此后為避免幼苗徒長(zhǎng)需逐步加強(qiáng)放風(fēng)、適當(dāng)降溫，苗床宜保持白天25~27℃，夜溫16~18℃。起苗前7~15天開(kāi)始進(jìn)行幼苗鍛煉，進(jìn)一步加強(qiáng)放風(fēng)，逐步降低溫度，苗床宜保持白天15~25℃，夜溫8~15℃。春季露地栽培的幼苗鍛煉溫度宜偏低，保護(hù)地栽培可適當(dāng)偏高一些。

水分管理：采用地苗床分苗，約5~7天后當(dāng)幼苗發(fā)出新根、新葉見(jiàn)長(zhǎng)時(shí)，及時(shí)澆一次水，水量宜小。水后應(yīng)及早中耕，以利增溫、透氣、保墑，為培育壯苗創(chuàng)造良好條件。一般耕深4~5cm，中耕要注意耕透、均勻，不傷根。為控制幼苗徒長(zhǎng)，直到起苗前，通常不再澆水。但若中途土壤已顯干旱將影響幼苗生長(zhǎng)時(shí)，也可在定植前15~20天澆一次小水或用噴壺噴澆。采用營(yíng)養(yǎng)土方（缽）分苗，分苗后應(yīng)掌握旱了就澆的原則、控溫不控水，水后也無(wú)需中耕。此外，整個(gè)苗期應(yīng)十分注意防治猝倒病、立枯病、蚜蟲(chóng)和茶黃螨。定植前必須根據(jù)病蟲(chóng)發(fā)生情況進(jìn)行一次藥劑防治。

（3）起苗和囤苗

采用地苗床育苗的幼苗，定植前4~6天，要澆一次起苗水，每12m2可隨水追施1kg硫銨，以利定植后加速緩苗。翌日切坨起苗，并將帶土坨的幼苗就地碼放整齊，土坨間縫隙用細(xì)土填充，周?chē)脻裢羾猓M(jìn)行囤苗，3~5天后定植。囤苗可使幼苗在苗床內(nèi)較適宜的環(huán)境中恢復(fù)受傷的根系，提高幼苗的抗逆性，促進(jìn)定植后加速緩苗。但囤苗的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則土坨干硬，根系老化，底葉發(fā)黃，反而起不到囤苗的作用。散坨較多時(shí)，或用于保護(hù)地栽培時(shí)，囤苗時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。

采用營(yíng)養(yǎng)土方育苗，當(dāng)幼苗長(zhǎng)有2~4片真葉或分苗緩苗后，即進(jìn)行切方搬苗，并進(jìn)行大小苗調(diào)整，以消除局部溫差對(duì)幼苗的影響，使幼苗生長(zhǎng)整齊一致。搬苗時(shí)土方要碼放整齊，土方縫隙要用細(xì)土填充，以利保溫，搬苗不僅可調(diào)整幼苗在苗床的位置，而且可擴(kuò)大株行距，避免幼苗擁擠，以延長(zhǎng)苗齡，并保證幼苗根系在土方中生長(zhǎng)發(fā)育，減少定植傷根，以利定植后加速緩苗。營(yíng)養(yǎng)土方（缽）應(yīng)在定植前2~5天澆一次水，以利定植時(shí)不散砣，保證定植質(zhì)量。

5．定植

辣椒根系弱，入土較淺，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，結(jié)果又多，所以要選擇地勢(shì)高燥，土層深厚，排水良好，中等以上肥力的砂壤土栽培。為預(yù)防病蟲(chóng)害，切忌與茄果類(lèi)蔬菜連作。種植地塊秋季深耕曬垡，春季解凍后鋪施基肥。基肥可用廄肥、秸稈、人糞尿混合堆漚。每畝需施基肥5000kg以上。鋪基肥后耕翻、整地做畦。辣椒栽培多采用寬窄行壟栽。按東西向開(kāi)溝，溝距80~100cm，開(kāi)溝后在溝內(nèi)施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，每畝1000~1500kg，過(guò)磷酸鈣30kg。將肥料與土摻勻。溝內(nèi)集中施入優(yōu)質(zhì)肥料，可促進(jìn)植株早期迅速生長(zhǎng)。

定植時(shí)畦寬1m，每溝栽?xún)尚校芯?5~40cm，穴距27~30cm，每穴兩株，每畝8000~9000株。寬窄行壟栽，既有利于植株提早封壟，又有利于通風(fēng)透光，還便于田間操作。

辣椒的定植期因各地氣候不同而異，原則是當(dāng)?shù)赝硭^(guò)后及早定植，10cm深處土壤溫度穩(wěn)定在15℃左右即可定植。適時(shí)及早定植，可使辣椒植株在高溫季節(jié)到來(lái)之前充分生長(zhǎng)發(fā)育，為開(kāi)花座果打下基礎(chǔ)。如定植過(guò)晚，在高溫到來(lái)之前植株尚未封壟，致使土溫過(guò)高，影響根系生長(zhǎng)，吸收能力減弱，進(jìn)而植株生理失調(diào)，可誘發(fā)病毒病，嚴(yán)重影響產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。

6．定植后的管理

（1）定植后至盛果期以前的管理

這一階段以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主。剛定植的幼苗根系弱，外界氣溫及地溫較低，因此定植水量不宜過(guò)大，以免降低地溫，影響緩苗。澆定植水后要及時(shí)中耕松土，增加地溫，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。經(jīng)8~10天，再澆第二水，并進(jìn)行深中耕，近根處稍淺，距植株遠(yuǎn)處要深，以增加土壤的通透性并起增加土溫的作用。第二水以后要適當(dāng)蹲苗。即適當(dāng)控制水分，促使根系向縱深發(fā)展，達(dá)到根深葉茂。此時(shí)如水肥過(guò)多，容易引起植株徒長(zhǎng)，座果率降低。蹲苗時(shí)間長(zhǎng)短要視當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定。辣椒進(jìn)入盛花期，開(kāi)花坐果與空氣濕度有關(guān)，當(dāng)空氣相對(duì)濕度達(dá)75~80%，辣椒坐果率可達(dá)85%；空氣濕度下降到22%，坐果率只有0.78%。在北方地區(qū)，5~6月份空氣平均相對(duì)濕度一般在50~58%之間，個(gè)別年份低于40%，對(duì)辣椒坐果影響極大。因此，蹲苗期不能太長(zhǎng)，及時(shí)澆水不僅增加土壤濕度，也可增加田間的空氣濕度，有利于開(kāi)花坐果。第一層果實(shí)達(dá)到2~3cm大小時(shí)，植株莖葉和花果同時(shí)生長(zhǎng)，要及時(shí)澆水和追肥，每畝施10~15kg化肥。施肥后應(yīng)及時(shí)中耕，改善土壤通透性，提高土壤的保肥能力。

（2）盛果期的管理

進(jìn)入盛果期，植株生長(zhǎng)高大，發(fā)秧和結(jié)果同時(shí)進(jìn)行。為防止植株早衰，要及時(shí)采收下層果實(shí)，并要加強(qiáng)澆水追肥，保持土壤濕潤(rùn)，以利植株繼續(xù)生長(zhǎng)和開(kāi)花坐果。進(jìn)入雨季，植株封壟以前，應(yīng)進(jìn)行培土，即防雨季植株倒伏，也能降低根系周?chē)牡販兀欣档陌l(fā)育。結(jié)合培土可以追施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，如餅肥、麻渣等。辣椒定植在溝內(nèi)，培土后原來(lái)的溝成為壟，而壟背則成了溝。但培土不要過(guò)高，以13cm左右為宜。培土?xí)r要防止傷根，培土后要及時(shí)澆水，促進(jìn)發(fā)秧，爭(zhēng)取高溫到來(lái)之前植株封壟。在南方地區(qū)，高溫季節(jié)來(lái)到之前，為保護(hù)根系，在畦面撒蓋一層稻草或麥殼，降低地溫。

（3）高溫雨季管理

南方6月下旬至9月上旬，北方7月至8月中旬，是高溫干旱或多雨季節(jié)。光照強(qiáng)度高，地表溫度常超過(guò)38℃，甚至更高。地表溫度過(guò)高會(huì)抑制辣椒根系的正常生長(zhǎng)，這時(shí)期要保持土壤濕潤(rùn)，澆水要勤澆、輕澆、保護(hù)辣椒根系越夏，以便高溫過(guò)后恢復(fù)植株生長(zhǎng)，出現(xiàn)二次開(kāi)花坐果高峰。

辣椒根系怕澇，忌積水。雨季中土壤積水?dāng)?shù)小時(shí)，辣椒根系就會(huì)窒息，植株萎蔫，形成漚根死秧。輕者根系吸收能力降低，導(dǎo)致水分失調(diào)，葉片黃化脫落，引起落葉、落花、落果。因此，在雨季前，要疏通排水溝，使雨水及時(shí)排掉。暴晴天驟然降雨，或久雨后暴晴，引起植株萎蔫。因此，雨后要及時(shí)澆清水，隨澆隨排，以降低土壤溫度，防止根系衰弱。雨季土壤營(yíng)養(yǎng)淋失較多，7月上中旬要重施1次化肥，每畝施硫酸銨20~25kg。雨季高溫，雜草叢生，要及時(shí)清除雜草。

（4）結(jié)果后期緩秧復(fù)壯管理

高溫雨季過(guò)后，8~9月份氣溫涼爽，日照充足，適合辣椒的生長(zhǎng)，是辣椒的第二次開(kāi)花坐果的高峰時(shí)期。所以要加強(qiáng)水肥管理，促使發(fā)新枝，多結(jié)果，增加后期產(chǎn)量。追肥可與澆水交替進(jìn)行。澆1~2次清水后追施1次速效化肥，每畝10~15kg硫酸銨。每隔7~8天澆一水，9月份以后天氣轉(zhuǎn)涼，可追糞稀水，以后澆水間隔時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)。生長(zhǎng)好的植株秋后產(chǎn)量可占總產(chǎn)量的30~40%。

7．采收